Panini alla crusca, buonissimi e salutari, fatti con un impasto malleabile al punto che, la fantasia e la soddisfazione non hanno limiti!Ecco la ricetta:
1 lt. acqua a temperatura ambiente
60 gr. lievito di birra
2 cucchiai da minestra rasi rasi di sale
20 gr. malto in polvere (si trova nei negozi di cibi naturali e serve per migliorare la lievitazione)
1 kg. farina bigia
3 etti farina di segale
3 etti cruschello (crusca fine)
80 gr. farina completa
50 gr. burro morbido
Come devi fare:
Impasta gli ingredienti (io uso l'impastatrice elettrica) seguendo questo ordine: farine varie, cruschello, malto, lievito disciolto nell'acqua tiepida, sale ed infine il burro.
Calcola una lavorazione della durata di almeno 10 minuti a macchina e un pochino più del doppio a mano.
Copri e lascia lievitare almeno 60 minuti in luogo tiepido e riparato.
Modella i pezzi secondo l'occasione o seguendo le bizze della tua fantasia e decorali con motivi o numeri o lettere ottenuti ritagliando un pezzo dell'impasto abbondantemente spolverato di farina di segale.
Metti nuovamente a lievitare in luogo temperato per circa 1 ora.
Inforna a 220 gradi fino a cottura.
